第164章 第一道蛋挞 (第1/2页)

崔天阳却神色平静，仿佛早已看见蛋挞在里头慢慢鼓起、表面泛起焦糖斑点的模样。
　　
　　他知道，时候一到，取出来的绝不会差。
　　
　　蛋挞这一样，算是点心里头好吃的代表。
　　
　　那第二样，就得在好看上下功夫了。
　　
　　莲花开。
　　
　　这名字听着就雅致，做起来却极费工夫。
　　
　　崔天阳洗净手，重新取了只大陶盆。
　　
　　按着记忆中的方子，他将小麦淀粉与木薯淀粉按一定比例混合。
　　
　　这样揉出来的面，既能让花瓣轻薄通透，又能保持柔韧，不至于一捏就裂。
　　
　　虽是头一回亲手做，可他手下却格外熟练，像是早已做过千百遍一样。
　　
　　麻烦的是调色。
　　
　　可食用调色剂这里也没有。
　　
　　这一点，崔天阳还是得自己来。
　　
　　莲花开要三种颜色：红、黄、绿。
　　
　　红曲米，加水慢慢熬出深红的汁。
　　
　　黄栀子用温水泡开，滤出明亮的黄。
　　
　　艾草捣出草绿色的浆液。
　　
　　三种汁水分装进碗里，摆在台面上，像是一小排颜料。
　　
　　他将配好的面粉分成大小不一的三份，分别揉入三种汁水。
　　
　　红色那份渐渐染成淡粉，黄色成了鹅黄，绿色则是清嫩的艾绿。
　　
　　这次要彻底揉开，得耐心，也费手劲。
　　
　　崔天阳低着头，即便是他，在揉了两团后，也感觉手腕发酸。
　　
　　而那三个面团，也一点点变得光滑、匀净。
　　
　　这时候，后厨里其他人的第一道菜早已出了锅。
　　
　　红烧肉的浓香、清蒸鱼的鲜气、炒时蔬的镬气，一阵阵飘过来。
　　
　　甚至有手脚快的师傅，第二道菜都已经准备妥当了，正靠在灶边歇口气，擦着汗往崔天阳这儿瞧。
　　
　　崔天阳却仍不慌不忙。
　　
　　等他终于将三色面团都揉好，轻轻盖上湿布醒着。
　　
　　抬起头，看了一眼墙上的挂钟。
　　
　　时间还早呢。
　　
　　莲花开不着急。
　　
　　崔天阳抬手抹了把汗，嘴角微微扬了扬。
　　
　　这时候。
　　
　　旁边烤箱“叮”的一声脆响。
　　
　　蛋挞初次已经烤好了。
　　
　　崔天阳不慌不忙地戴上那副厚厚的棉布手套。
　　
　　烤箱门一开，热气混着奶香扑鼻而来。
　　
　　吸引的整个后厨的人都看了过来。
　　
　　本来大家都做着菜，后厨这个地方各种菜的味道交织在一起，就显得很杂。
　　
　　现在蛋挞的这种奶香甜味字出来，顿时就让人有种焕然一新的感觉。
　　
　　九个蛋挞金黄酥脆，中间的蛋液看着刚刚固定，表面带着一点泛着诱人的焦糖色光泽。
　　
　　取出后，崔天阳又把先前就准备好的红豆沙，绿豆沙取出一点盖在蛋挞上。
　　
　　九点蛋挞，崔天阳准备弄不同口味的。
　　
　　红豆沙，绿豆沙，焦糖和普通的。
　　
　　等将这些蛋挞处理好后，崔天阳把它们再次放回烤箱中，进行第二次复烤。
　　
　　只不过这一次，时间很短。
　　
　　两分钟后。
　　
　　“叮——”
　　
　　烤炉旁。
　　
　　崔天阳戴着厚布手套，小心翼翼拉开门。
　　
　　热气涌出的瞬间，那股甜香猛地浓烈起来，相较于先前的那次。
　　
　　这次占领了整个后厨的空气。
　　
　　托盘端出来时，上面那些小瓷碗里，蛋液表面鼓起一个个细小的焦斑，边缘的面皮层层酥起，金黄松脆。
　　
　　

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