第918章 春晚准备 (第1/2页)

许舟听完後，笑了一下。
　　
　　「因为筋度和膨胀率不稳定，以及你剪口的问题。」
　　
　　这个剪口可不是随便剪一道就行的。
　　
　　不仅角度要斜着下刀，深度刚好停在馅料上方最薄的那层面皮上。
　　
　　还不能碰到馅，也不能留太厚，每一个步骤都是非常有讲究的。
　　
　　许舟把他的问题都给指了出来，完全没有藏私。
　　
　　大方得连付玉听了都害怕。
　　
　　他连连摆手。
　　
　　「可以了老师！」
　　
　　「你这太多了。」
　　
　　「等会万一要是真有人看了你的配方——」
　　
　　看配方做出来了的话，春晚不就没有神秘感了吗？
　　
　　後边的话他没有说出来，但欲言又止的话语里就已经表达出这个意思了。
　　
　　许舟却是完全不担心。
　　
　　黄金开口笑能有人做出来？
　　
　　不可能的。
　　
　　如果不用小当家世界里的食材来做这个黄金开口笑，要达到一模一样的效果，光菜谱就不知道要磨多久。
　　
　　而且这可是面点王谢师傅做的面点，别说听一遍复刻了，就算是谢师傅手把手教，都不一定有人能学得会。
　　
　　这可都是技术活。
　　
　　如果真有人学会了的话——
　　
　　那也挺不错。
　　
　　以後也就多了一个传承菜。
　　
　　..
　　
　　许舟完全没有藏私的把怎麽剪出来开口笑效果的方法说了出来。
　　
　　顺带还讲了一下」还有油温问题大家也得注意一下。」
　　
　　「这一次的炸包子，第一遍低温定型，让面皮慢慢起发。」
　　
　　「第二遍中温升温，靠内部蒸汽把口子冲开。」
　　
　　「第三遍高温快速上色，让表皮变脆定型。」
　　
　　三次复炸。
　　
　　每一次的作用都不一样。
　　
　　而在说完之後，看着大家听得津津有味的，许舟心底也十分满足。
　　
　　「还有什麽不懂的吗？」
　　
　　直播间里的食客们忍不住感叹。
　　
　　【耳朵听懂了，眼睛也看懂了，但是我的手懂没懂我就不知道了。】
　　
　　【小许老师的都是功夫菜，就算是懂了也不一定做得出。】
　　
　　也有一部分人有些心疼，催促许舟去午休，筹备明天的春晚。
　　
　　明天可就要到春晚了。
　　
　　也是这一次春晚美食节最重要的一天。
　　
　　今天下午自然是要彩排的。
　　
　　除了彩排菜谱的情况，还有走位情况，时间安排情况等等。
　　
　　许舟挂了视频之後，又给向老他们打了一下视频。
　　
　　每个直播间看了一眼。
　　
　　向老那边算是翻车得最晚的。
　　
　　老厨师的基本功还是紮实很多，他一下就看明白了前面的黄金开口笑的面团笑容想撑开，就必须注意膨胀力和支撑力以及面团韧性的问题。
　　
　　这三样必须处於一个平衡。
　　
　　如果失衡的话，不可能能够撑得开。
　　
　　更别提这其中还有剪出笑脸的开口手法，大小。
　　
　　：
　　
　　下刀方式。
　　
　　以及里边馅料问题。
　　
　　每一个步骤其实都蕴含了很多的细节。
　　
　　「你这个可太难了。」
　　
　　向建业摆摆手：「不成，我这完全搞不定。」
　　
　　他刚刚重做了好几遍，却也顶多只有炸的时候的油炸声。
　　
　　虽然复刻失败了，但他倒是乐呵呵的。
　　
　　「准备得怎麽样了？」
　　
　　「下午就彩排了，明天你可是在最黄金时段的半小时啊。」
　　
　　「紧张吗？」
　　
　　给许舟分到的是黄金时段半小时。
　　
　　整个半小时的所有表演都让许舟一个人拿主意。
　　
　　：
　　
　　上边给出了最大的自由度。
　　
　　「还行。」
　　
　　许舟想着这两道菜的表演型，完全是拉满了。
　　
　　「问题不大。」
　　
　　「这两道菜都是偏表演型的，而且又是传统包点。」
　　
　　「很契合明天春晚。」
　　
　　完全就是量身定做！
　　
　　看着许舟完全不紧张，向老才点头：「你心底有数就行。」
　　
　　

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